Nichée dans les monts, la ferme de la chapelle des Vés du Thillot est exploitée par Frédéric Vaxelaire. Soixante-quinze bovins au total dont vingt-cinq vaches laitières de race vosgienne lui permettent de réaliser le très connu munster ou le bargkass mais aussi le coeur de massif.

« Ce dernier est né d'une volonté de l'organisme de sélection de race Vosgienne de lier un fromage à une race », explique Frédéric Vaxelaire qui, depuis 2006, a repris seul le GAEC d'antan et en a fait une entreprise agricole à responsabilité limitée avec deux salariés : Emilie Laurent et Anicet Parmentier. Retour en images sur la fabrication du fromage.

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